百家争鸣王室面条:旧味挖掘文化新“IP”

【今日传奇新闻】

  
对于中国北方的人来说,他们通常在客人到家时吃饺子。然而,在长城外的河北省承德市,流传了300多年的“百家坡育面”是该地区最正宗的满族风味小吃。它既正宗又有名。许多游客来这里品尝。

  在清朝康熙皇帝和乾隆皇帝前往木兰围场狩猎的皇家路线上,在承德龙华县以北30公里处,有一座古镇——张三营镇。在清代,它被称为“百户”。

  将近中午的时候,来自张三营镇的葛海龙正在农家庭院的厨房里搅拌、碾面……他的主人辛占峰在那里给他仔细的指导。63岁的辛占峰(音译)说:“面条有一百个家族与其他面条不同,但他们都有历史。”。

  据《承德府志》记载,乾隆二十七年(公元1762年),木兰秋服(狩猎)后,乾隆皇帝在宫中宴请张三英公爵。皇宫首脑任命了一位当地的面条制造商来制作荞麦面条。尝过面条后,乾隆称赞他们“洁白如玉,雪胜霜”,并给他们起了“皇帝面条百家姓”的名字。从此,“百家争鸣御面”一举成名。后来,皇帝和皇后的食谱中增加了“驱散皇家面条”。

  2007年,“百家争鸣御面”被列入河北省非物质文化遗产名录。在张三营镇,大家都熟悉辛氏兄弟制作的“百皇面”。1981年,新战风的兄弟新战武应邀前往钓鱼台国宾馆为国宴准备这道美味佳肴。

  “白家子八味”荞麦粉严格按照古代方法制作。选料、脱皮、麸皮填充、磨粉、筛分共13道工序;面条更精致。有些用开水烫,有些用冷水均匀烫。不同季节的比例不同:“五分之三的面条需要在春季和秋季进行漂白,四分之一在夏季,三分之一在冬季。只有在不同的季节,不同的冷热比,面条的韧性才能得到保证。”辛占峰说。

  拨面器在拨面过程中,双手平握两个拨板,利用手腕、手臂和手指的巧妙配合,按照快速、准确、均匀、精细的要求,将面条拉成“三棱”形状。据说高级面粉提取员能把面粉弄得细如针,白如雪。面条成型并煮熟后,将其放入碗中,加入盐水即可食用。

  辛占峰17岁就开始向哥哥学习面条。现在,他是“皇家面条百家”的第七代继承人。面条的技术要求很高。面条的厚度、长度和形状会影响面条的味道。辛占峰几十年的经验总结为“四边表面坚硬,圆表面柔软,三边表面光滑”。

  目前,辛占峰的主要工作是带领弟子。只要有人想学习,他愿意把所有的钱都用于教学,“一起传授面条的技能”。

  葛海龙的农家院已经运营了20多年。葛海龙说:“它主要接待来自其他地方的游客,每天只能为100个家庭销售500或600碗皇家面条。在旅游旺季,销售量至少应该翻一番。”。

  近年来,随着承德旅游业的蓬勃发展,张三营镇的农舍已达20多所。100户皇家面条不仅是食品,也是当地人民的财富产业。

  40年前,张三营镇的村民许和平在镇上开了第一家农舍。现在,她在避暑山庄附近的承德市中心开了一家面馆。

  “白家子坡玉面条的独特味道不仅在磨、拌、戳面条的技术上是独一无二的,而且还有一个秘密,那就是要用张三营镇的泉水。”徐和平说,当地的山泉水一年四季都有高氟含量和低水温,这使得面条具有特殊的味道和韧性。为了保证原汁原味,酒店将每两天派一辆车回来拉山泉水。

  当吃东西不再仅仅是为了填饱肚子时,我们如何才能让充满文化和情感的“老味道”永存?徐和平的答案是保持灵魂,不断创新。

 

内容版权声明:除非注明,否则皆为本站原创文章。

转载注明出处:http://www.bjxyx.com.cn/chuanqibanbenjieshao/2022/0922/63.html